핸드픽

향미를 기준으로 한 결점두

생두 상태의 결점두를 고르는 일은 커피가 생산된 나라의 기후와 환경에 관심을 갖게 되며 생산 시설과 가공 시설 또한 알아보게 됩니다. 커피 품종과 나라, 기후 조건에 따른 결점두 성향도 경험을 통해 경험하게 됩니다. 커피에 대한 이해, 관여도가 높아짐을 느낍니다.

자외선을 이용한 결점두 혹은 불량두 검출에 대한 내용이 1975년에 알려졌음에도 생두의 선별에 사용되고 있지 않다는 점에 적잖이 놀랐습니다. 과발효된 생두(Stinker)는 쉰내, 쿰쿰한 냄새, 쩐내, 심하면… 더 보기 »자외선을 이용한 과발효된 생두 선별